PARMIGIANO REGGIANO D.O.P.
La denominacion Parmigiano-Reggiano asi
como los términos "Parmigiano" o "Reggiano" estan
tutelados por una especifica ley reservados exclusivamente al queso producido
en la zona de Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna ( a la izquierda del rio
Reno)y Mantua (a la derecha del rio Po).
El Parmigiano-Reggiano no contiene ni conservates, ni
colorantes, ni antifermentadores.
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Hoy como entonces se emplea la apreciada y
selecta leche que procede exclusivamente de las crias de ganado vacuno
de la zona de produccion.
Para producir un Kg de Parmigiano-Reggiano son
necesarios 16 litros de leche.
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