Das alle touristischen Besonderheiten der Provinz Parma verbindende Element, das sich als roter Faden hindurchzieht, ist die Gastronomie.
Parma ist die Hauptstadt der Lebensmittel und des guten Essens und hat sich mit seinen international bekannten Marken den Titel "Food Valley" Europas erworben.
Ein Blick in die köstliche Welt der Parmenser Küche ermöglicht uns, dies auf die Probe zu stellen.

Unter den zahlreichen Wurst- und Fleischwaren sind der Culatello und der Prosciutto di Parma unangefochtene Herrscher, gefolgt von Spalla cotta calda (heißer Vorderschinken) und Salame di Felino. Der berühmte Parmigiano-Reggiano wird nur aus bester Milch und mit den uralten, traditionellen Verfahren hergestellt.
Zu den typischen Gerichten der Region gehören die anolini in brodo aus Rind- und Kapaunfleisch. Sie besitzen eine Füllung aus einer eingekochten Schmorbraten-Sauce (nach einem alten Rezept sollte es ein Eselsschmorbraten sein), sehr altem Parmigiano-Reggiano, Paniermehl, Eiern und Muskatnuss.
1 Die tortelli di erbette sind hingegen mit Ricotta, Parmesan und Spinat gefüllt. Dieses Gericht wird insbesondere am Abend des 23. Juni, die Johannisnacht, als Glück bringende Speise gegessen.
La bomba di riso – eine mit Taubenfleisch und Hühnerklein gefüllte Reisbombe.
Eine ganz besondere Spezialität Parmas ist die beliebte torta fritta: frittierte Nudelteig-Dreiecke, die heiß mit verschiedenen Wurstwaren gegessen werden.
Typische Hauptgerichte der Küche Parmas sind der Schmorbraten mit Polenta, das Suppenfleisch, zu dem würzige Soßen gereicht werden, die Kutteln oder "buzèca" und die gefüllte Kalbsbrust oder "picàja". Reistorte, Mandeltorte, die ‘spongata’, ein mit Honig, Nüssen und kandierten Früchten gefüllter Teig, sowie Zuckerveilchen sind typische Süß- und Backwaren Parmas.

Zu Allerheiligen und zum Namenstag des Stadtpatrons von Parma, Sant’Ilario, wird ein spezielles Kleingebäck hergestellt, das mit Zucker und Perlchen in Form von Knochen und kleinen Schuhen verziert wird.
Die für das "savoir vivre" in der Emilia so typischen Tafelfreuden lassen sich überall finden: vom raffinierten Restaurant bis zur Trattoria auf dem Land.
Vitalität und Elan sind die Zutaten, die zusammen mit Parmaschinken und Parmigiano-Reggiano jedes Gericht zu einem Genuss machen.