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l vino che predomina come quantità nella provincia di Parma è il celebre "Lambrusco",
diffuso in tutta l'Emilia occidentale,
ma che a Parma è il frutto di una particolare selezione, dovuta
alla paziente cura di appassionati viticoltori. E' un vino rosso-scuro, generoso e sàpido, leggermente
asprigno, con profumo di mammola e di moderato tenore alcolico:10-11 gradi.
"Il Lambrusco- ha scritto Curzio Malaparte in una bella pagina intitolata "Lambrusco e libertà"- non
solo è il vino più garibaldino del mondo, come ebbe a dire Filippo Corridoni, ma il più generoso, il più
libero, il più italiano fra tutti i vini italiani."
E Paolo Monelli, noto ghiottone e ottimo bevitore,
che da buon modenese ed ex-alpino, di vini se ne intende, così lo descrive: "Il Lambrusco è il vino
che Dio fece: è un vino aspretto, vispo, ardito e brioso, bravissimo a spazzolare via dallo stomaco
l'eccesso dei grassi e dei condimenti... E' un vino di modesto grado alcolico, sì che se ne può bere a
volontà senza timore che i fumi vadano alla testa, e appena versato mette fuori una schiuma violacea
che subito si dilegua, se il vino è genuino. Ha un colore sfavillante di rubino e l'ardore delle viole
mammole; anzi è la prima virtù che gli assaggiatori cercano nel lambrusco, se ha la viola."
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